В чем особенности китайской кухни?
Как говорится в одной поговорке, рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата. Как вы уже поняли из названия, речь в этой статье пойдет о второй составляющей райского существования, а именно о кухне Китая. Изысканно, многогранно, необычно, разнообразно, пикантно …
Все это о кулинарном искусстве, которому сегодня насчитывается четыре тысячи лет.
Все сферы жизни в Китае неразрывно связаны с древнекитайской философией, не исключением является и кулинария. Уже в четвертом веке до н.э. искусство приготовления пищи было предметом философских размышлений. В книге “Дао Дэ Цзин” упоминаются пять вкусовых направлений – горькое, сладкое, кислое, соленое, острое – которые могут разрушить чувство вкуса, если употреблять их в чистом виде и без добавок, поскольку любое чувство может притупится, если использовать его полностью. Поэтому с давних пор китайские повара пытались комбинировать эти вкусовые направления, создавая блюда из, казалось бы, несовместимых компонентов.
В соответствии с китайской философией, Вселенная находится в гармонии благодаря равновесию двух противоположных начал – “Инь” и “Ян”. Китайские повара тоже пытаются найти гармонию в противоречиях, и, создавая свои кулинарные шедевры, сочетающие нежное и острое, сладкое и кислое, горячее и холодное, хрустящее и мягкое. Лучшая и контрастная цветовая гамма используемых продуктов.
Один из главнейших постулатов китайской кулинарии гласит, что пища должна быть не только вкусной и полезной, но и лечебной. Недаром в древнем Китае профессии врача и повара обычно совмещались. И сегодня, прежде чем принимать какие-либо медикаменты, китайцы в первую очередь обращаются к природным средствам и специальным диетам, т.к. сбалансированное питание во многом может помочь в устранении любого недуга.